Fintips från vinimportörer

Som vanlig dödlig kan man gratisprenumerera på ett flertal kundtidningar från ett gäng av Sveriges vinimportörer. De är naturligtvis inriktade på deras egna produkter och alla recept, krogar och annat som skrivs om kan så klart återkopplas till något de själva har i sitt sortiment. Jag gillar att få hem tidningar i brevlådan och man läser dem när man har tid (oftast blir det som frukost lektyr för egen del).

I senaste numret av Smaka från Arvid Nordquist reder man ut begreppen ekologisk och biodynamisk. Det behövs tycker jag, eftersom jag ofta får frågan om vad skillnaden är. Skillnaden är ganska enkel, ekologisk innebär att man inte använder sig av några bekämpningsmedel, odlingen måste vara certifierad och jorden måste ha “återställts” till sin naturliga balans innan man ens kan få kalla jorden för ekologisk. Flera av de producenter som jag träffat odlar oftast utan bekämpningsmedel, men det kan komma något år som man måste göra det, och då är marken “förstörd” om man fått eko-stämpeln. I vinkällaren är arbetet mer eller mindre detsamma.

Biodynamiskt är också ekologiskt odlat, men nu snackar vi även harmoni och balans i kosmos och kommer från antroposofernas anfader Rudolf Steiner. Man följer en speciell kalender där månens rörelser och faser väger in, men även andra himlakroppar tas in i beräkningarna. Egentligen kan man säga att det i stora drag handlar det mer om ett kretslopptänkande än hokus pokus. Fast visst höjer man lite på ögonbrynet när man läser om hur jorden förbereds med nergrävda kohorn med, rent krasst, koskit i, för att bidra till en bättre jord. Mer om biodynamisk odling kan man läsa här.

ps. min absoluta favoritvinmakare som sedan länge jobbat biodynamiskt är Randall Grahm – coolaste vinmakaren i ett par pjuck, men har stött på många andra som jobbar biodynamiskt, men kanske inte basunerar ut det. Ni kanske har hört talas om Château de Beaucastel, en av de bättre producenterna i Chateauneuf-du-Pape i Rhônedalen?